Vason Vason V TAN® SG VPE 5kg
- Granulierter Pool aus Catechinen, Gallotanninen und Ellagtanninen
- Synergistische Wirkung zur Farbstabilisierung und zur Strukturierung von Rotweinen
- Für die Phasen der „Strukturierung“, die unter teilweise aeroben Bedingungen stattfinden
- Schönende Wirkung
- Geringere Dosierung bei der Verfeinerung bzw. zum Schutz des Weines
- Keine organoleptischen Ungleichgewichte
"Vason V TAN® SG VPE 5kg"
V TAN® SG wird ab Erhalt der Maische zur Herstellung von Rotweinen verwendet. Bei der Anwendung in Mosten hat es eine klärende Wirkung. Es wird in der Maische oder im Most und anschließend im Wein in den ersten Phasen nach dem Abstich verwendet.V TAN® SG ist eine ausgewogene Mischung aus mehreren Arten natürlicher Tannine, deren verschiedene Fraktionen in Synergie einige grundlegende Wirkungen zum Schutz und/oder zur Fixierung der Farbstoffe entfalten: die Inaktivierung von Oxidasen, die natürlicherweise in den Trauben vorhanden sind oder durch Botrytis cinerea zugeführt werden, und die Bildung stabiler Komplexe mit Anthocyanen. Der Schutz erfolgt hauptsächlich durch die Galleo- und Catechin-Tannine, die eine höhere deproteinisierende Wirkung aufweisen und somit die Proteinfraktion der Oxidase denaturieren und ihre Wirkung blockieren. Die Farbfixierung wird durch die sorgfältig ausgewählte Fraktion der aus grünem Tee extrahierten Catechin-Tannine und die Ellagitannine gewährleistet; die Catechin-Tannine sind reaktiver und können die Anthocyane auch bei Fehlen von Sauerstoff fixieren. Die Ellagtannine benötigen größere Mengen an Sauerstoff, um die farbstabilisierende Wirkung zu entfalten, sind aber in V TAN® SG in ausreichender Menge vorhanden, sodass diese Mischung verwendet werden kann, ohne eine Unausgewogenheit der organoleptischen Eigenschaften des Weins zu bewirken. Die in V TAN® SG enthaltenen Catechin-Tannine sind in der Lage, das Aromapotential des Weines mit frischen und fruchtigen Noten zum Ausdruck zu bringen. V TAN® SG trägt zu einer längeren Haltbarkeit und höheren Oxidationsbeständigkeit des Produkts bei, und gleichzeitig sind die so hergestellten Weine komplexer und haben mehr Körper.
Vason
Vason entwickelt seit mehr als 50 Jahren Produkte für die Önologie und Getränkeindustrie. Mit dem Ursprung in der korrigierenden Önologie erforscht Vason heute die Welt des unendlich Kleinen. Damit haben sie einen neuen Ansatz entwickelt – Die molekulare Önologie.
Zusammengefasst bietet Vason folgende Produkte an: Biotechnologien, Hilfsstoffe, traditionelle und allergenfreie Schönungsmittel, sowie natürliche Stabilisierungs- und Konservierungsmittel.