Pfäffle Kellereibedarf – Kellerei- & Weinbaubedarf aus Heilbronn

Önologische Reinzuchthefe (Saccharomyces bayanus) in Pastenform – für Feinheit und Qualität der vergorenen Weine. Da die Hefe nicht getrocknet und rehydriert wird, bleiben Physiologie und Gärkraft vollständig erhalten; der Gärstart ist schnell und sicher. Eigenschaften Sehr hohe Resistenz gegen Alkohol, Schwefeldioxid, Druck und schwierige Gärbedingungen Für die Primärgärung von Weiß-, Rosé- und Rotweinmosten sowie für Schaumweine (Flaschen- oder Tankgärung) Ideal zum Durchgären schwieriger oder steckengebliebener Gärungen und für Weine mit hohem Alkoholgehalt Ausbau auf der aktiven Hefe („sur lie“): mehr Schutz vor Sauerstoff, bessere kolloidale, Eiweiß- und Weinsteinstabilität Anwendung Dosierung: 10–20 g/hl zur Mostgärung; 20–30 g/hl zur zweiten Gärung; 50–100 g/hl bei Gärstockungen; 20–30 g/hl bei hochalkoholischen Weinen (sequenzielle Gärung); bis 200 g/hl für „sur lie“ Ansatz: keine Rehydrierung nötig – in der zehnfachen Menge Wasser (35 °C) mit 1–2 % Zucker auflösen, nach 30 Minuten schrittweise gefilterten, geschwefelten Most zugeben und gut belüften; Gärungsaktivator wie V ACTIV PREMIUM® empfohlen Gebinde: 2-kg-Beutel mit einzeln in Wachspapier verpackten 500-g-Blöcken Lagerung: im Kühlschrank bei 0–4 °C; maximal 90 Tage ab Herstellung haltbar, angebrochene Packungen rasch verbrauchen Angaben laut Hersteller Enologica Vason. Weitere Details im technischen Datenblatt unter „Dokumente“.

Saccharomyces Cerevisiae uvaferm 299 Hefe ist eine speziell selektionierte Trockenreinzuchthefe, die besonders vorteilhaft für die Vergärung von Rotweinmosten und Rotweinmaischen eingesetzt wird. Die speziellen Vorzüge sind neben der Farberhaltung ein rasches Angären. uvaferm 299 Hefe unterstützt das weiche Tanninprofil von Burgundersorten (Spätburgunder, Schwarzriesling, St. Laurent). Die spezifischen Vorzüge von uvaferm 299 Hefe: - Hohe Temperaturtoleranz - Mittlerer Nährstoffbedarf - Sehr gute Farbstabilität - Verdrängt schnell wilde Hefen und Bakterien - Schnelles An- und gemäßigtes Durchgärvermögen - Sparsame Bildung unerwünschter Gärnebenprodukte

VIN 13 verstärkt flüchtige Thiolaromen (Maracuja, Grapefruit, Stachelbeere und Guave) und produziert Ester (tropischer Fruchtsalat, blumig). Empfohlen für die Vinifikation von Chardonnay, Chenin Blanc, Riesling, Semillon, Gewürztraminer, Viognier, Pinot Gris, Marsanne, Rousanne und allen Muscat-Rebsorten. VIN 13 ist auch ideal für die Herstellung von aromatischen Rosés aus allen roten Rebsorten.

uvaferm CEG Hefe ist eine speziell selektionierte Trockenreinzuchthefe, die besonders gut für elegante, fruchtige Weißweine geeignet ist. Sie ist auch bei zuckerreichen Mosten sehr empfehlenswert. Sehr gute Ergebnisse wurden bei der Rebsorte Riesling erzielt.

LALVIN ICV OKAY Hefe ist für junge, frische und aromatische Rosé- und Weißweine geeignet. Das Selektionsziel waren eine geringe SO2-Bildung und die Reduzierung von S-haltigen Fehlaromen. Die Selektionsarbeiten wurden von Lallemand und dem Institut Coopératif du Vin (ICV) durchgeführt. Ein zusätzlicher Vorteil von LALVIN OKAY ist, dass die Acetaldehyd- und flüchtige Säurebildung sehr gering ist.

LALVIN ICV Thermo ist eine Kombination aus zwei Aktivhefen für die Rotweinbereitung. Das Gebinde mit 10 kg ist für größere Gärmengen ausgelegt.

Ein idealer Hefestamm für die Herstellung von frischen und eleganten Weinen, speziell für die Verstärkung von thiolischen Noten und mit großem blumigen Ausdruck.

Für hochwertige, fruchtige Rotweine. ANWENDUNG Fermivin® P21 ist passend für alle verschiedenen Arten des Rotweinausbaus, kann bei niedriger Temperatur (12 °C) gären und ist somit für eine Kaltmazeration vor der Gärung geeignet. Sie liefert auch sehr gute Ergebnisse nach einer Maischeerhitzung. Fermivin P21 produziert hochwertige, fruchtige Rotweine mit stabilen Aromen, stabilen roten Pigmenten und einer guten Struktur, die ein gutes Alterungspotenzial gewährleisten. WISSENSCHAFT UND TECHNIK Fermivin P21 ist in der Lage, viele aromatische Verbindungen und insbesondere Ethylester (rote und schwarze Früchte), die lange Zeit stabile sind, freizusetzen. Der hohe Gesamtpolyphenolindex, der in den mit Fermivin P21 vergorenen Weinen, gewährleistet ein gutes Alterungspotenzial. Dank seiner sehr hohen HCDC-Aktivität (HCDC = 100 %) ist der Gehalt an Pyranoanthocyaninen sehr hoch und verleiht dem Wein eine stabile Farbe. VERKOSTUNG Fermivin P21 produziert sehr fruchtige Rotweine mit Heidelbeer-, Brombeer- und Himbeeraromen und einem guten Mundgefühl. EXPERTENMEINUNG "Fermivin P21 hat für eine sehr gute Gärung gesorgt und bringt sehr fruchtige und subtile Weine hervor. Ich war sehr zufrieden mit dieser Hefe und werde sie für alle meine Premium-Weine verwenden.” Weinhersteller in Burgund, Frankreich.

VIN 2000 wird für die Herstellung von fassgegorenem Chardonnay (gute Fruktoseverwertung, Tropen- und Zitrusaromen), Viognier (blumige und Zitrusaromen) und Chenin blanc im „reichen und reifen“ Stil (frische Ananas-, Paw-Paw- und Zitrusaromen) empfohlen.

LALVIN BM 4x4 Hefe ist eine speziell nach dem Lallemand Konzept der „Synergie Dynamique“ produzierte Trockenreinzuchthefe, die die besonderen sensorischen Vorzüge der Hefe LALVIN BM 4x4 Hefe mit der Sicherheit einer gärstabilen Hefe vereint. Die speziellen Vorzüge sind neben der guten Farberhaltung ein sicheres Angären mit gezügeltem Durchgären und einem verbesserten Endvergärungsgrad. Die Trockenreinzuchthefe LALVIN BM 4x4 Hefe ist besonders für würzige, komplexe Rotweine im Chiantistil geeignet. Die spezifischen Vorzüge von LALVIN BM 4x4 Hefe: - Breites Temperaturspektrum (18 – 28 °C) - Polysaccharidfreisetzung - Verdrängt schnell Wildhefe - Moderates Angärverhalten, somit verlängerte Mazeration möglich - Geringe Bildung unerwünschter Gärnebenprodukte - Begünstigt den biologischen Säureabbau